Des étoiles sur la planète Marx

Gueule de vainqueur, carcasse musclée et moue séductrice, Thierry Marx, fait partie de cette génération de cuisiniers qui ont poussé la Nouvelle-Cuisine dans les stratosphères infinies de la perfection. Chef du Cordélian-Bages depuis 1996, il a fait souffler sur ce relais-château au cœur du Médoc un esprit résolument avant-gardiste, prêt à propulser les petits plats et les grands dans les étoiles…

Thierry Marx
Thierry Marx
© Mathilde de l'Ecotais extrait du livre Planète Marx (ed Minerva)
Sur la Planète Marx, la quiche se mange liquide, la meringue cuit à l’azote, le concombre est gélifié et les spaghettis atteignent un mètre cinquante. En cube, en mousse, en pâte… viandes, poissons, légumes et autres gourmandises deviennent protéiformes.

Il règne alors sur la brigade du Cordélian l’atmosphère d’un laboratoire expérimental savamment dirigé par ce chef hors-pair adepte du judo et collectionneur de katanas, dont le physique évoque davantage l’acteur Bruce Willis que celui du traditionnel maître-queue des provinces.

Difficile de faire parcours plus atypique que Thierry Marx.







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